Aromatic gastronomy Theoryー香りや花について学びを深めたいプロフェッショナルのための専門課程ー
香りの視点から食文化について理解を深め、発展を図るためのクラスです。
今まで経験に基づいて活用してきた香りについて、論理的に理解することでさらに応用力を高めます。

精油を食品香料として扱うための方法を教えます

馴染みのある柑橘やハーブの香りはもちろん、今まで食べたことのない花の香りなど、それぞれをテイスティングしながら、どのように食事に採り入れるのかを汎用的に学びます

単に彩としてだけでなく、美味しく花を調理するための方法を教えます。野生の花、香りの強い花などをメインに取り扱います。