Aromatic gastronomy Theoryー香りや花について学びを深めたいプロフェッショナルのための専門課程ー
香りの視点から食文化について理解を深め、発展を図るためのクラスです。
今まで経験に基づいて活用してきた香りについて、論理的に理解することでさらに応用力を高めます。

精油を食品香料として扱うための方法を教えます

馴染みのある柑橘やハーブの香りはもちろん、今まで食べたことのない花の香りなど、それぞれをテイスティングしながら、どのように食事に採り入れるのかを汎用的に学びます

単に彩としてだけでなく、美味しく花を調理するための方法を教えます。野生の花、香りの強い花などをメインに取り扱います。

2026年春、天然植物性香料を「食品香料」として安全に、正しく、そして美味しさとして成立させるためのプロフェッショナル向け専門講座を開講します。

本講座では、

・天然植物性香料概論

・精油を食品香料として扱うための基礎知識

・食材から香りを抽出するための理論と方法

を中心に、

香りの化学的な特徴、温度や時間による変化、現場で再現可能な考え方までを体系的にお伝えします。

この講座は、香りや調理について、すでに一定の知識や経験をお持ちの方、または香りや食に関わるお仕事をされている方を対象としています。

初心者向けの内容ではありません。

美しさや感覚だけでなく、安全性・化学的な理解・法規・使用量の考え方を学び、「現場で使える香り」を扱うことを大切にしています。

＊お申し込みの受付を開始いたしました！下記事項をご確認の上、メールでお申込みください。